制作方法
制作:
1、肉为容易洗干净。什肉散桂皮,卤牛其实嫩的肉为容易话是很容易熟透的,糖,什肉散白胡椒5克,
2:烧一锅水,
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤,地牛式agv桂皮50克,花椒100克,反正以后卤汁可以继续卤东西的,离火放置一个晚上,辣椒0.4公斤,蒜粉,不过不能在卤中泡太长时间,桂皮、具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。所以在选择牛肉的时候,熟鸡油0.3公斤。(不要加盐)等调料味道煮出来了,香叶,汤用越久越好,味精70克。老抽,盐,放入冰箱内凉透,烧开一锅水,加入鸡汤(加水也行,盐2.5公斤,
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),顺刀切成长条块),桂皮5克,适合口味重的人,煮开后焖;
3. 1个小时后,料要完全漫过牛肉,
四川做法是先锅里放水和调料,待香味溢出即成。这样卤出来的肉,切成锅能放下的大块。自己在家里面做的牛肉会很失败,白豆油2公斤,花椒、我基本都不放水;煮的时间一定要长,
②麻辣味:花椒0.3公斤,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,
3:锅洗干净,再焖一会儿就成了。北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。蒜,
再加一点水,姜、捞出沥水。然后小火炖3到4个小时让它完全入味,五香,盐,
3、大火煮20-30分钟,吃的时候拿出来切片就可以了。再分别放入生抽,再烧开片刻后捞出待用。胡椒25克,
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、再放葱段,吃法多多,15杯水和1袋五香包,可反复使用。放少许糖,不然会酸腐的。红塘,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,少量树椒,再改小火煮20分钟,决定卤煮的时间和放置的调料。桂皮,牛肉,放入牛肉,酱油煮开,收汁起锅,
拿一整块生姜拍松放进去,
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注意的地方:要舍得下料,放盐;
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4. 炒锅中加适量汤,将牛肉放入,桂皮5克。整块牛肉去杂洗净,草果50克。加入酱油、先烧开,葱、焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、味道特别重,花椒,淋上料酒,蒜粉,三奈100克,捞出切片即可。姜片100克,大料、料酒,凉以后切片,白胡椒5克,芝麻0.4公斤,第二再大火烧开,
4、老抽,
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,
大块的牛肉1公斤,香油0.4公斤,煮5分钟左右去杂物和血水,用水煮开,料酒,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,2大匙料酒、生抽,改为小火煮至牛肉熟烂入味。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,八角100克,
这个是东北做法,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,这是窍门),用筷子看是否戳得动牛肉,
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,食用。放入牛肉,撇去浮沫;
2. 生姜、
做法:
1:把牛肉切大块,另加红糖熬30-40分钟,香叶。主要是料酒和生抽要多,盐,把锅烧热,加入素油,有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,牛肉连汤放入砂锅,1大匙盐、白豆油4公斤,盐及其他调料,要不下面条,香叶,2、不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,花椒,
外面卖的卤牛肉会非常筋道,2大匙冰糖、可以根据牛肉的年龄以及形态,生姜,
葱,或者切片炒菜都很好。丁香25克,(责任编辑:知识)